Proyecto de investigación: acciones educativas con énfasis en aspectos higiénico-sanitarios, nutricionales y tecnológicos orientados a la capacitación de los pescadores y manipuladores de peces salados del complejo ver-o-peso.
En la tentativa de disminuir los problemas relacionados con las enfermedades transmitidas por alimentos (DTAs), la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) y el Ministerio de Agricultura, Pecuario y Abastecimiento (MAPA) pasaran a exigir la aplicación de técnicas de buenas prácticas de fabricación en los locales que procesan y comercializan pescado, con el objetivo de asegurar la calidad de los alimentos, por medio de la evaluación y determinación de puntos de contaminación en toda la cadena de producción del pescado. La eficacia de esas técnicas depende de la concientización y entrenamiento del personal involucrado en las operaciones aplicadas a lo largo de la cadena de producción del pescado que comprende desde la captura hasta la comercialización. La aplicación de sal (salar) es uno de los procesos más tradicionales de conservación de alimentos, principalmente en el segmento de la pesca. Aunque de fácil aplicación, el proceso de salar realizado por pescadores y manipuladores de peces salados del complejo de Ver-o-Peso es conducido de manera inadecuada y es ampliamente difundido en la mayoría de los estados de la Región Norte. Eso ha proporcionado la elaboración de productos con bajo valor comercial. Los problemas son aún mayores cuando se toma en consideración el perfil de los manipuladores de pescado salado que presentan bajos niveles de escolaridad y, en la mayoría de los casos, están desprovistos de conocimientos para la correcta manipulación del pescado y la prevención de riesgos y peligros de contaminación. El Complejo Ver-o-Peso y el principal punto de desembarque, beneficio y comercialización de la producción de pescado salado de la región metropolitana de la ciudad de Belém y sus alrededores. Sin embargo, el proceso de salar aplicado es totalmente empírico y es efectuado sin los mínimos principios higiénico-sanitarios, generando un producto de baja calidad y fuera de las mínimas condiciones exigidas por las agencias reguladoras de la calidad y seguridad de alimentos. Teniendo en cuenta estos antecedentes y asociado a la existencia de elementos socioeconómicos y culturales que son extremadamente relevantes en el suministro de datos para subsidiar los programas de políticas públicas, en pro de mejores condiciones de vida de esas comunidades; este estudio propone acciones educativas con énfasis en aspectos higiénico-sanitarios, nutricionales y tecnológicos orientados a la capacitación de los pescadores y manipuladores de pescado salado del complejo Ver-o-Peso, bien sea como aplicaciones combinadas de procesos de conservación simples para la estandarización e innovación de productos a base de pescado. Es importante señalar que la capacitación se coloca como aspecto fundamental en el sentido de inclusión de esos trabajadores en el mercado, además de posibilitar el crecimiento sustentable regional, trabajo, ingresos y calidad de vida para los pobladores de la región.
Coordinador del proyecto: Antonio Manoel da Cruz Rodrigues.
Vigencia: 27/09/2017-30/09/2019
Capacitación técnica de pescadores del Ver-o-Peso
Durante el año 2013, el Programa promovió diversas conferencias, cursos y oficinas de capacitación orientadas hacia los vendedores de pescado salado, pertenecientes a la Asociación de Vendedores de Pescado Salado de la Feria de Ver-o-Peso, en Belém de Pará. Coordinado por el profesor Antonio Manoel da Cruz Rodrigues, los eventos tuvieron como objetivo disminuir problemas relacionados a enfermedades transmitidas por alimentos (DTAs). La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) y el Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (MAPA) pasarán a exigir a los locales que procesan y comercializan pescado, la aplicación de técnicas que buscan garantizar la calidad de los alimentos por medio de la evaluación y determinación de puntos de contaminación en toda la cadena de producción del pescado. En ese contexto, el Programa propuso acciones orientadas a la capacitación de los pescadores para la aplicación integral del sistema de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), de manera de calificarlos para la obtención de una materia prima y productos con seguridad alimentaria. También sirvió como objeto de estudio para la elaboración de un modelo de gestión de la calidad higiénico-sanitaria en el sector de comercialización de pescado salado de la feria de Ver-o-Peso que podrá ser replicado en otras ferias. Como resultados obtenidos, más de 30 trabajadores recibirán certificados de conclusión de cursos sobre higiene, manipulación y procesamiento de pescado salado. Más información en: G1 Pará: Proyecto de la UFPA lleva calidad al pescado salado de Ver-o-Peso.