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No dia 17 de julho, foi realizada de forma remota uma reunião entre os integrantes do projeto “Cocoa Ferm: Valorização da Polpa e das Amêndoas de Cacau por Meio de Tecnologias Alternativas de Processamento e Fermentação com Basidiomicetos”, financiado pela FAPESPA/FAPESP e pelo programa Collective Research Networking (CORNET – Alemanha), com representantes de empresas e cooperativas produtoras e comercializadoras de cacau.

Coordenado pelas professoras Dras. Alessandra Santos Lopes (PPGCTA/UFPA) e Priscilla Efraim (FEA/UNICAMP), o projeto visa promover o aproveitamento integral do cacau amazônico por meio da aplicação de processos biotecnológicos inovadores, com foco em fermentações conduzidas por basidiomicetos, visando agregar valor à polpa e às amêndoas do fruto.

Durante o encontro, foram apresentados resultados preliminares das fermentações naturais de cacau realizadas na Fazenda Dois Irmãos, no município paraense de Moju. A condução experimental foi realizada pelo Dr. Gilson Chagas-Junior (PIPD/CAPES), Dr. Paulo Túlio Silveira (UNICAMP) e pela Dra.Isabell Rothkopf (Instituto Fraunhofer IVV – Alemanha), pesquisadores integrantes do projeto, e incluiu análises microbiológicas, físico-químicas e tecnológicas que visam entender o impacto de diferentes estratégias de fermentação sobre a qualidade final do cacau.

A reunião também teve como propósito fortalecer o diálogo entre a academia e os agentes da cadeia produtiva, promovendo a troca de experiências e fomentando parcerias para futuras aplicações práticas dos conhecimentos gerados.

O PPGCTA/UFPA reforça seu compromisso com o desenvolvimento científico e tecnológico da região amazônica, em especial com iniciativas que promovam a valorização de produtos locais por meio da pesquisa aplicada e da inovação sustentável.

O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos informa que o período para matrícula e renovação de matrícula referente ao 2º semestre de 2025 ocorrerá de 11 a 15 de agosto de 2025. 

O início das aulas está previsto para o dia 18 de agosto de 2025. 

A grade de disciplinas pode ser consultada no Calendário de Ofertas.

No dia 30 de junho, a Professora Dra. Andressa Lucas, docente permanente do PPGCTA, realizou uma importante saída de campo à Fazenda Curuanã, localizada na Ilha do Marajó, Pará. A atividade contou com a participação da aluna de mestrado Thielly Martins, orientanda da professora, que desenvolve sua pesquisa na área de insetos comestíveis da Amazônia, com foco no "Bicho do Tucumã".

O objetivo da visita foi acompanhar e compreender todas as etapas do processo tradicional de obtenção desse inseto, amplamente consumido pelas comunidades locais. Durante a atividade, a equipe pôde vivenciar desde a coleta dos frutos de tucumã na floresta, passando pela abertura dos frutos e retirada manual das larvas, até o processamento final. Além disso, foi realizada a obtenção de matéria-prima necessária para os estudos experimentais da pesquisa de mestrado. Essa experiência prática é fundamental para o aprofundamento científico da linha de pesquisa da professora e para o desenvolvimento do projeto de Thielly, que busca valorizar os insetos comestíveis como fontes alternativas de alimento, com foco na segurança alimentar, sustentabilidade e valorização da sociobiodiversidade amazônica.

No dia 27 de junho de 2025 foi realizado o V Ciclo de Palestras do PPGCTA, no auditório do PPGCTA, coordenado pela profa. Dra. Andressa Jantzen - Um ciclo de palestras que abrangeu diversos temas da Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. No V ciclo, foram ministradas as palestras: Tecnologia de pão sem glutén (Nélio Ualema, Rodrigo Cardoso e Yasmin Silva); Insetos comestíveis como alimentos alternativos (Helen Palheta e Thielly Martins); Análise não destrutiva da qualidade das frutas (Leonardo Melo e Rosely Carvalho); Impacto da inteligencia artificial e industria 4.0 (Fabiane Araújo e Mateus Cunha); Inovação em embalagens de alimentos: por que precisamos? (Giovani Vilela) e Da sabedoria ancestral a um olhar nutricional (Tatiana Ribeiro).