Área de Programa de Concentración: Ci es la instancia y Tecnología de los Alimentos.
El principal desafío del Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (PPGCTA) es promover el avance del conocimiento científico y tecnológico de la biodiversidad amazónica. Tres líneas de investigación forman parte de la PPGCTA, que están vinculadas a las áreas temáticas: Ciencia de los Alimentos, Tecnología de los Alimentos e Ingeniería de los Alimentos. Las líneas apuntan principalmente a expandir el conocimiento científico y tecnológico sobre las materias primas en la región amazónica y proponer avances en los procesos de producción actuales, así como desarrollar procesos nuevos y alternativos, adaptados a la realidad de la región.
Línea de investigación: "PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS".
La línea de investigación aborda cuestiones relacionadas con las propiedades químicas, bioquímicas y microbiológicas de las materias primas y otros productos derivados, así como los microorganismos de interés en los alimentos. Además, los aspectos químicos, bioquímicos y microbiológicos relacionados con la presencia de compuestos bioactivos, enzimas y otros compuestos de interés científico y económico también son objetivos de investigación, así como el desarrollo de procesos y tecnologías para la aplicación de estos compuestos en alimentos con propiedades aspectos funcionales, biotecnológicos y toxicológicos.
Línea de investigación: "INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS DE MATERIAS PRIMAS Y RESIDUOS AGROINDUSTRIALES".
Esta línea de investigación tiene como objetivo identificar y caracterizar las materias primas con potencial tecnológico, así como los subproductos generados por los agronegocios en la región amazónica, con miras a obtener nuevos productos, así como a mejorar productos y procesos; en busca de agregar valor a estas materias primas y subproductos. Con este fin, se estimulará el uso, la adaptación y el desarrollo de tecnologías limpias, con el objetivo de minimizar los impactos ambientales, que se pueden usar fácilmente en el contexto regional, así como adaptarse a las realidades de otras regiones.
Línea de investigación: "ANÁLISIS Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SEPARACIÓN Y TRANSFORMACIÓN APLICADOS A LA ALIMENTACIÓN".
La propuesta de la línea de investigación es la capacitación de profesionales para el desarrollo de procesos de separación, en general, y la transformación de materias primas de origen animal y vegetal, en insumos y productos alimenticios, tanto a pequeña escala (banco) como en a gran escala en la industria alimentaria y afines. Con este fin, se aplicarán principios de ingeniería para concebir, diseñar, desarrollar, operar y gestionar procesos y productos basados en fenómenos químicos y físicos de los alimentos, utilizando tecnologías de producción limpias e innovadoras que preserven el medio ambiente y la salud humana y animal; además de promover recursos humanos altamente calificados y transferir tecnología al sector productivo.